中國蠔都大廈。

9月28日，湛江灣實驗室的刺身級生蠔凈化保活技術中試基地建設項目順利完成招投標工作，項目建成投產后，將成為國內自動化程度、智能化水平最高的生蠔凈化保活基地。屆時，湛江蠔將在這個無菌車間內“洗白白”，最終以“刺身級”身份走上餐桌。明年元旦前，湛江人將有望吃上由這個車間生產加工的湛江刺身級生蠔。

生蠔，是湛江海鮮的一面金招牌。從銷售端“論斤賣”的“地攤貨”“大路貨”，到對標進口刺身蠔“論個賣”“論品相賣”的高端品，湛江蠔的蝶變，不僅是一種海鮮的升級，更是國產海鮮突破高端市場壁壘的一次關鍵“破冰”。

9月5日至10月15日，記者先后走進南方海洋科學與工程廣東實驗室（湛江）（以下簡稱湛江灣實驗室）、中國蠔都產業融合發展示范區（以下簡稱“中國蠔都”）、湛江蠔養殖基地，對話科研團隊、業內人士和養殖戶，解碼湛江蠔如何憑借科技與標準，撬動“品質革命”。

在實驗室里，秦小明教授（中）與團隊成員進行牡蠣殼加工綜合利用研討。

“蠔”門之困：

天賜沃土卻難破冰

10月15日清晨6時，湛江市坡頭區官渡鎮的海面上，漁船劃過薄霧停靠在蠔排旁。漁民陳叔熟練地提起蠔串觀察長勢。經過一段時間的精心養殖，這些湛江蠔正逐漸養成至最佳賞味期。

湛江地區的產蠔史，延續了2000多年。相傳西漢年間，伏波將軍路博德征討南越，扎營今麻章區太平鎮庫竹渡北岸，北方士兵食用天然生蠔以緩解身體不適，湛江蠔成“救命食材”；北宋年間，蘇東坡謫瓊途經徐聞縣角尾鄉，邂逅湛江鮮蠔后驚嘆“食蠔而美”，作詩并戲言藏此“私享之味”。

千年產蠔史背后，是雷州半島得天獨厚的自然稟賦——咸淡水交匯的內灣、火山地質滋養的海域、郁郁蔥蔥的紅樹林孕育了豐富的藻類和浮游生物餌料，讓湛江蠔自帶清甜肥美的特質。如今，湛江年產生蠔40萬噸，占全省的35%、全國的10%，根據2023年國家地理標志生蠔品牌價值排行榜，湛江蠔以176億元位居全國第二，“北方生蠔看乳山，南方生蠔看湛江”的美譽響徹大江南北。

然而，龐大的產量與響亮的區域名號，卻難掩產業的“軟肋”。

“湛江臺風多，一次強臺風就有可能讓我們一年白干。”湛江市蠔海灣生蠔批發農民專業合作社負責人唐思斯指著遠處的蠔排，語氣中滿是無奈。她從事生蠔養殖批發6年，深感除“看天吃飯”帶來的不穩定外，“種苗之困”也令蠔農頭疼：湛江地區的蠔苗多從廣西、福建等地引進，有可能不適應湛江的海域、氣溫等，從而導致生蠔質量不穩定。

銷售端和消費端的“落差”更明顯。“我們不是沒有好蠔，是好蠔賣不出好價。”廣東正旺海洋科技有限公司總經理全廣富說。數據顯示，湛江生蠔生鮮電商占有率僅為8%。70%以上的消費場景集中在燒烤攤、大排檔。與之相對，國外進口的刺身蠔在國內市場“論個賣”。

一邊是年產40萬噸的產業規模，一邊是品質不均、品牌力弱、附加值低的現實困境；一邊是千年產蠔史的文化積淀，一邊是“地攤貨”的市場定位——湛江蠔的“破冰”，迫在眉睫。

刺身級生蠔宴。

“蠔”躍龍門：

科技賦能現契機

“要突圍，就得瞄準刺身級！”湛江灣實驗室“湛江刺身級生蠔凈化保活流通團隊”負責人秦小明教授指出，刺身級生蠔屬于高端品類，不僅售價高、利潤可觀，還能帶動整條生蠔產業鏈共同升級。高品質的生蠔，必將吸引越來越多追求生活品質的高端消費者。

秦小明也算了一筆明白賬：從湛江蠔自身來看，其養殖周期長達2年至3年，風險不小；從外部環境看，國內市場上的刺身蠔大多依賴進口，每年從法國、澳大利亞、新西蘭等國家進口刺身蠔約2萬噸。

“湛江蠔風味獨特，口感出眾，市場潛力非常大。一旦攻占刺身級這個高端市場，整個產業升級就找到了突破口。”秦小明信心滿滿地說。

要做刺身級，關鍵在突破“高品質控溫凈化”和“生態冰溫休眠保活”兩項技術。

“生蠔屬于濾食性貝類，以濾食海水中的藻類和浮游生物為生，凈化就是要去除其殘余泥沙、表面附著雜物和病原微生物等有害物質，提高生蠔的安全性和品質。”秦小明介紹，“同時，要解決生蠔在運輸過程中的存活率，在運輸前梯度降溫冷訓，通過人工誘導生蠔休眠；運輸過程中通過適合的低溫維持活體狀態，保持最低的新陳代謝，降低營養成分的消耗；運輸完成后再喚醒休眠的生蠔。”

秦小明帶領團隊自主研發了生蠔控溫凈化處理與品質調控、生態冰溫保活流通技術。這項新技術與現有運輸模式相比，生蠔的保活時間延長7天，存活率95%以上，主要營養成分損耗低于10%，可以實現生蠔保活、保質、保安全的目標。2022年，中國農學會組織的技術評價認為該項技術處于國際領先水平。

種苗是產業的“芯片”，不能被“卡脖子”。近年來，湛江灣實驗室還聯合中國科學院海洋研究所和北部灣大學，共同研發了香港牡蠣新品系“廣福1號”。該品系具備耐高鹽、抗風浪、生長快、營養品質高的優勢，適合深遠海養殖，有望成為刺身級生蠔產品新品系。

“明年元旦，大家就能吃到湛江產的刺身級生蠔了。”秦小明帶著記者走進湛江灣實驗室的刺身級生蠔凈化保活技術中試基地，眼神堅定——目前國內還沒有專業的刺身蠔生產企業，而該基地項目具有較強的市場競爭力。這個基地，將成為國產刺身級生蠔的“搖籃”。

工作人員向記者展示中國蠔都產業互聯網平臺。

“蠔”門新規：

讓高度“提升一米”

今年4月10日，在湛江灣實驗室龍王灣園區品海樓內，“智匯科技·鮮美湛江”海上牧場產品品鑒會香氣四溢。工作人員以凈化生蠔為原料，現場烹制蒜蓉烤蠔、刺身等佳肴。

撬開蠔殼，乳白色的蠔肉飽滿豐腴，汁液清亮。“口感細膩，柔軟多汁，與海水的咸度平衡得剛剛好！”嘗過刺身的賓客驚嘆，這口鮮甜徹底打破了“湛江蠔加蒜蓉烤”的刻板印象。

“過去湛江蠔在銷售端是‘論斤賣’，如今我們要向‘論個賣’沖刺。”湛江市生蠔產業協會執行會長、廣東國蠔海洋科技有限公司負責人蔣海濤道出了這場產業變革的初心。

如今，由廣東囯蠔海洋科技有限公司投資建設的中國蠔刺身級凈化中心及蠔肉高值化加工項目已落戶“中國蠔都”，并在緊鑼密鼓推進中。這個項目聚焦海產品的標準化處理與嚴格質量控制，以保障凈化后海產品的衛生達標及營養價值符合國際高標準。

霞山區“中國蠔都”建設現場，機械轟鳴不斷，生蠔凈化及加工基地正在火熱建設中。

“未來，我們希望南方的生蠔以品質取勝。”蔣海濤直言，目前協會整個團隊已鉚足了勁，“想辦法讓湛江蠔從地攤躍上餐桌，提升‘一米的高度’。這不僅是價格的提升，更是整個產業價值鏈的重構。”

產業要規模化，標準是“基石”。但是，國內尚無刺身蠔相關標準，進口蠔的標準也由國外制定。為此，湛江蠔產業技術研究院聯合廣東海洋大學、湛江市生蠔產業協會以及湛江市質量技術監督標準與編碼所等單位，研究制定湛江蠔團體標準。目前，秦小明帶領團隊完成了《刺身級湛江蠔凈化技術規程》和《湛江蠔保活運輸技術規程》2個團體標準的撰寫工作。

“我們爭取讓這些標準成為行業標準，通過標準的輸出來提升區域品牌價值，打響湛江的區域品牌。”秦小明表示，未來，湛江有望成為全國乃至全球知名的生食水產品生產基地，為國內外消費者提供更多優質、安全、美味的海鮮產品。

秦小明及其團隊還希望通過刺身蠔中試研究基地推廣刺身蠔凈化保活流通技術，尋求更多合作機會，帶動產業發展，推動技術交流與創新。所有這些，都是為了實現“刺身蠔國產替代”。

“中國蠔都”是集加工研發、交易物流、文化展示于一體的全產業鏈平臺，目前已有20余家企業入駐。

“蠔”勁十足：

唱響“產業協奏曲”

霞山區“中國蠔都”建設現場，機械轟鳴不斷，總投資超5000萬元、面積約1萬平方米的廣東粵之寶生蠔凈化及加工基地混凝土框架逐步成形。

“這是廣東、廣西最大的生蠔單品加工廠，更是湛江蠔‘抱團突圍’的關鍵。”廣東粵之寶水產有限公司董事長陳志文說。

“中國蠔都”是湛江蠔產業集群化發展的“核心樞紐”。這個占地1200畝的產業園，并非簡單的“工廠聚集地”，而是集“加工研發、交易物流、文化展示”于一體的全產業鏈平臺。目前，已有廣東國蠔海洋科技、粵之寶等20余家企業入駐。

科研力量的深度賦能，為產業集群注入了核心動力。產業園內的“中國蠔都”產業互聯網平臺屏幕上，跳動的數字和畫面實時呈現全國生蠔市場價格與供需變化，企業每筆交易一目了然。該平臺實時歸集產業鏈上下游交易、物流、資金流數據，生成“生蠔產業數字地圖”和“生蠔產業指數”，為政府決策和產業發展提供數據支持。

2023年12月，由湛江灣實驗室牽頭，聯合中國科學院海洋研究所、廣東海洋大學等6家科研單位組建的湛江蠔產業技術研究院正式揭牌，標志著湛江蠔產業進入“產學研用”深度融合的新階段。

政府“搭臺”，企業“唱戲”，奏響“產業協奏曲”。2024年，“廣東生蠔產業集群”成功入選國家級優勢特色產業集群項目，獲得2億元中央財政資金支持，成為推動區域產業升級的重要抓手；霞山區“中國蠔都”、坡頭區官渡生蠔產業園、遂溪縣北潭刺身級生蠔凈化廠等項目相繼落子，構建起“一核多極”的產業布局，推動生蠔從“養殖”向“加工+文旅”延伸。

“在地方政府牽頭下，我們正與湛江灣實驗室等單位合作建設北潭刺身級生蠔凈化廠，近期準備立項，計劃總投資約2億元，設計日處理能力50噸，推動北潭蠔從‘初級產品’向‘高端刺身’轉型。”全廣富對此滿懷憧憬。

從伏波將軍的“救命食材”，到蘇東坡的“私享之味”，再到如今叩開高端市場的“破冰之刃”，湛江蠔的兩千年進階路，是新質生產力改造傳統產業的生動實踐。當“大路貨”蝶變為“論個賣”的刺身級產品，當“湛江標準”向全國輸出，這枚生蠔不僅有望改寫自身的命運，更將為中國海鮮從“規模優勢”向“品質優勢”轉型，提供可復制的“湛江方案”。